C’est en 1986 qu’Alain Passard ouvre l’Arpège, lieu de ses grandes créations : se définissant lui-même comme un grand rôtisseur, il révèle depuis le début des années 2000 une passion pour le travail des fruits et légumes. Inspirateur de la nouvelle génération de chefs, Il est le héros de la bande-dessinée sortie en mai 2011, En cuisine avec Alain Passard, signée Christophe Blain qui l’a suivi dans ses coulisses 3 étoiles pendant deux ans.
L’Arpège -  84, rue de Varenne 75007 Paris. France