D’abord étudiant en droit, Virgilio Martinez a quitté une carrière toute tracée pour rejoindre l’école du Cordon Bleu au Canada, puis celle de Londres, où il se forme alors aux techniques françaises classiques. Après avoir travaillé dans de nombreux pays, en Europe et en Asie, il ouvre son restaurant Central à Miraflores en 2009, dans son pays d’origine, le Pérou, où il propose une cuisine faite de sens et d’histoires. Il ouvrira un restaurant à Londres dans le quartier trendy de Shoredith début 2012.
Central Restaurant - Calle Santa Isabel 376, Miraflores. Pérou