A 33 ans, Josean Martínez Alija est réputé pour son minimalisme désarmant, son inventivité, développée un temps à El Bulli, et sa sensibilité : à partir d’ingrédients locaux, mêlés d’une touche d’exotisme, il conçoit des plats dont le goût surprend par sa finesse. De par sa subtilité et son jeu sur les textures, sa cuisine possède également des qualités diététiques.
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