Premier prix du Conservatoire de Paris et titulaire de la licence de Concert de l’École normale de musique de Paris, Jean-Philippe Sarcos s’oriente très tôt vers la direction d’orchestre. C’est ainsi qu’il travaille avec de grands chefs internationaux, tels Georges Prêtre, Pierre Dervaux ou Gerhard Schmidt-Gaden. Très attiré par la musique romantique, il s’intéresse également de près au répertoire baroque. Il travaille notamment, pendant trois ans, dans la classe de William Christie au Conservatoire de Paris et dirige diverses formations jouant sur instruments anciens. 

Il est directeur musical du Palais royal avec lequel il interprète la musique baroque, classique et romantique sur instruments d'époque. Sa présence est remarquée dans de nombreux festivals : Festival de musique sacrée de Lourdes, de Sylvanès, d’Auvers-sur-Oise, de Calenzana, de Saint-Malo, de l’abbaye de Saint-Victor à Marseille…, dans le cadre desquels il interprète en priorité le répertoire français. 

A côté de ses activités avec Le Palais royal, il est invité par différents orchestres tels que l’Orchestre national de chambre de Toulouse, l’Orchestre national de l’Académie de Varsovie ou les Musiciens du Louvre de Marc Minkowski et s'implique avec enthousiasme dans différentes entreprises ayant pour but de transmettre la musique classique aux jeunes générations. A ce titre, il a fondé l'Académie de Musique qui rassemble à Paris plus de 350 jeunes instrumentistes et chanteurs. 

Il se produit régulièrement sur les plus grandes scènes : Théâtre des Champs-Élysées, Salle Pleyel, Théâtre Mogador, et aime interpréter des œuvres peu jouées telles Le Déluge, La Terre promise ou les symphonies de Saint-Saëns. On lui doit notamment la création française de l'Ode pour le Couronnement d'Elgar.