Aujourd’hui consultant pour le groupe hôtelier Rocco Forte, Fulvio Pierangelini a une belle carrière à son actif : il a passé trente ans en Toscane, à disséminer sa cuisine poétique au gré des plats qu’il préparait dans son restaurant Il Gambero Rosso. Adepte des bons produits, il les fait parler en les plaçant tout en contraste dans un jeu subtil sur les cuissons et les textures.
Rocco Forte Hotels - Le Jardin de Russie Via del Babuino 9, 00187 Rome. Italie